Biscotti vegani ai 3 gusti – 3 flavours vegan cookies

Ingredienti

Base comune

100 gr burro di soia (o margarina)

70 gr d’olio di semi

70 gr di farina di grano duro

100 gr di farina integrale

100 gr di farina zero

30 gr di amido di mais

20 gr di zucchero a velo (basta tritare lo zucchero di canna finemente)

100 gr di zucchero di canna grezzo

50 ml di latte vegetale

Per i 3 gusti:

1)   1 cucchiaino di Maca Organic Burst

1 cucchiaino di cannella

2)   1 cucchiaino di vaniglia

2 cucchiaini di cacao in polvere

3 cucchiaini di gocce di cioccolato fondente

3)   1 cucchiaino di Chlorella Organic Burst

1 cucchiaino di scorze di limone

½ fiala di olio di limone

Ingredients

Common base

100 gr soy butter (or margarine)

70 gr vegetable oil

70 gr durum wheat flour

100 gr whole wheat flour

100 gr wheat flour

30 gr corn starch

20 gr powdered sugar (just chop finely brown sugar)

100 gr brown sugar

50 ml vegetable milk

 For the 3 different flavors:

1) 1 teaspoon  Maca Organic Burst

     1 teaspoon cinnamon

2) 1 teaspoon vanilla

     2 teaspoons of cocoa powder

     3 teaspoons of dark chocolate chips

3) 1 teaspoon Chlorella Organic Burst

     1 teaspoon lemon peel

     ½ vial of lemon oil

Preparazione

Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e l’olio di semi ed amalgamare il tutto,  poi aggiungere il latte vegetale.

Nella planetaria aggiungere a questo composto l’amido e la farina setacciata dei vari tipi, impastare fino a raggiungere una consistenza simile a quella della pasta frolla classica, ovvero ben compatta.

Dividere la pasta in 3 parti e per ogni parte aggiungere gli ingredienti 1) 2) 3) ottenendo così i tre diversi gusti.

Fate riposare per 1 ora in frigo.

Stendere con il mattarello la pasta e tagliarla con le forme preferite.

Cuocere in forno per 12-15 minuti a 180 °C (in base allo spessore potrebbe servire più o meno tempo)

Preparation

Melt the butter, add the sugar and the vegetable oil and mix well, then add the plant milk.

Put these ingredients into the Chef Robot and add to it the corn starch and the various flours, kneading until you obtain a consistency similar to that of the classic pastry, or at least well compacted.

Divide the dough into 3 parts and for each part add the ingredients 1) 2) 3) thus obtaining the three different tastes.

Let them rest for 1 hour in the refrigerator.

Roll out the dough with a rolling pin and cut it using different shapes.

Bake it for 12-15 minutes at 180 °C (depending on the thickness you may need more or less time)

Cloud Atlas - a movie to remember

I used to watch movies knowing they were just movies. Everything is exaggerated and life is always easier or far worse than reality. 

Then I watched Cloud Atlas and I had been blown away. This is an intense movie, from an intense book which I am reading with extreme cure and attention (also because English is not my mother tongue and the languages used in the book are modified to represent the diversity of the timeline). I don't know if got it right, I am not sure what I have perceived was what the author wanted me to understand about this story, but what I could interiorize and catch was beautiful and it was something I have believed all my life. 

Destiny eventually is going to catch up with you, no matter how fast you are going to run away from it. It may be in this life or in the next, but sooner or later you will face your role in the great design of the Universe. New Age theories? Maybe… but from what I could have seen during my life, there's no such thing as a coincidence. I have seen to many things happening at the right time, too many people crossing my life over and over again, some just helping me for a while right when I needed them and then disappear into thin air. Every time I have tried to escape from something that very thing would present again and have me to embrace them. 

Cloud Atlas is a movie to remember. I could tell you that I was almost falling off the couch when I saw the city of Edinburgh in it, right when I was considering the idea of moving to Scotland. Beside the great choices about the locations and the actors (wonderful Tom Hanks, Halle Berry and Jim Sturgess between the others..) the story is really great. It's hard to recap a story so intense and wonderful, so I will just tell you what I could perceive, but I really recommend everyone to watch this movie or read the book. The soundtrack is really amazing and it's a great inspiration when I write or work. 

I have seen this movie twice, but I am going to watch again, I am sure there are details I haven't noticed before and in this very moment of my life is somehow comforting knowing that the Universe (or God if you like) is behind some events occurring in these days. 

I'm not saying we are not responsible for our actions and our choices, but I am sure that from those actions and choices something else in going to happen as a response to our deepest questions.

Profound moment - now I keep going, I will keep you updated when I will see more signs that may prove this theory. 

Chapati bread with seitan and fresh veggie

What could I do with a bowl full of sourdough? Chapati bread of course!

There are a lot of recipes around so I am not going to post one since I haven't invented it. I used a vegan recipe for chapati, mostly using olive oil, spices, soy milk and flour of course. 

For the filling I used a special seitan called "muscolo di grano" (Wheat's Muscle) realized also using legumes flour for an healthier result. 

Anyway let's start from the beginning:

I prepared my chapati in advance, so I could have 20 minutes to focus on the filling!


I chopped some fresh mushrooms, I used wild mushroom, and sauteed them in a hot pan with some spring onion finely chopped as well. I sauteed these ingredients with some soy butter Provamel but you can use also some olive oil.

In the meantime I chopped some fresh vegetables for the fresh part of the filling: cocumber, pepper, spring onion and red cabbage.

Finally I added the Wheat's Muscle to the mushrooms and let them braise together for 10 minutes adding some water from time to time. I also added some grain pepper, salt and cardamom.

Once everything was prepared and cooked I filled my chapati, spreading some vegan mayonnaise on, and then I composed my little piece of heaven! Enjoy :)

Farinata di ceci vegan con cipollotto

Quasi per caso ieri mattina sono passata da Coop Trentino per fare un giretto, pensando sempre di trovare qualche prodotto vegano nuovo in offerta... Ispirata, ho acquistato alcuni prodotti di Libera Terra che effettivamente erano in offerta, alcuni dei quali mi sono sembrati perfetti per preparare una versione della Farinata di ceci, vegana e un pò più speziata.

Ingredienti: 


una tazza di farina di ceci
un cipollotto
un cucchiaino di curcuma
olio extra vergine di oliva
semi di cumino
sale alle erbe o sale marino
 acqua quanto basta
volendo un pizzico di pepe

• In una padella antiaderente ho tostato leggermente i semi di cumino, direi una manciata. Ho aggiunto il cipollotto tagliato a rondelle, due cucchiai d'olio, la curcuma e lasciamo soffriggere fino a quando il cipollotto non è ben rosolato.  

• Preparate nel frattempo la pastella di farina di ceci. Io ho usato un recipiente in plastica quindi antiaderente ed una frusta. Ho versato la farina di ceci nella ciotola e aggiunto abbastanza acqua fino a quando non ho raggiunto la consistenza morbida e vellutata che potete vedere nella foto.

• Visto che la cucina è un work in progress, aggiungerei all'impasto due cucchiai d'olio, visto che la farina di ceci assorbirà quello della padella immediatamente e può risultare una superficie irregolare quando la servite (se la volete in versione più bruttina, ma salutare come la mia saltate pure questo passaggio).

• Aggiungiamo il composto di acqua e ceci agli ingredienti nella padella ricordandoci di mettere prima un pizzico di sale (ultimamente è l'ingrediente che dimentico sempre di aggiungere!)
• Lascio rapprendere il composto per qualche minuto e poi copriamo con un coperchio per 5 minuti.

• Se siete super bravi e non avete una pentola da diametro impossibile (enorme) come la mia, voltate la farinata e lasciate cuocere con coperchio per altri 5 minuti. La mia si è rotta purtroppo, ma ho voluto fare le cose in grande, quindi dovevo aspettarmelo!
• Se siete come me e vi piace un pò di bruciacchiatura/croccantezza date un pò di gas (tipo Fast and Furious) per un minuto controllando sempre di non bruciare la vostra cena!
• Servite con verdura e salse a piacimento. Io ho abbinato del cappuccio rosso condito con olio, aceto, pepe e cumino e del cavolfiore bollito e condito nello stesso modo. Avevo in frigo una salsa barbeque leggermente affumicata e dolce e devo dire che si è abbinata bene alla farinata!
• Godetevi il pranzo o la cena e fate il pieno di buone proteine :D