Formais è sorprendente! Gustoso, vellutato e versatile.
Quest'anno alla Fiera Biosalute di Santa Lucia di
Piave ho trovato una piacevolissima sorpresa della quale vi avevo accennato: il
vegan formaggio Formais.
Dopo averlo assaggiato in diverse
versioni, sono pronta per la recensione!
Di Formais mi hanno colpito
innanzitutto gli ingredienti: pochi, semplici e salutari, soprattutto se lo
compariamo alle lunghe liste di altri formaggi vegani. Io ho acquistato 3 versioni
di Formais: light, cremoso e fumè.
In tutti e tre i casi gli
ingredienti rimangono più o meno gli stessi, con piccole variazioni.
Il Light è un formaggio più
compatto, che si scioglie benissimo e gli ingredienti sono: amidi e
proteine della patata, olio di mais, sale ed aromi naturali.
La versione Cremoso è morbido e
si spalma che è un piacere, ingredienti: amidi e proteine della patata, olio di
mais, fibre della cicoria, sale ed aromi naturali.
La versione Fumè invece è
praticamente uguale a quella Light per quanto riguarda gli ingredienti di base.
La storia di questi prodotti la
trovate sul loro sito:
http://www.artigianavegana.it/index.php?option=com_content&view=article&id=1&Itemid=101
con la storia di una ricerca artigianale, che ha portato ad un prodotto
semplice, dal sapore casalingo, ma con moltissime potenzialità di utilizzo,
soprattutto se valutiamo l'assenza di soia, glutine e naturalmente di lattosio.
Per testare la versatilità di
questi formaggi, li ho testati in versione cotta e cruda.
Ad esempio con il Light ho farcito
la pizza integrale (qui trovate la ricetta base per fare la pizza integrale in
casa
http://vivigreenkate.blogspot.it/2015/10/pizza-vegana-integrale-ricetta-ed-idee.html)
e posso confermare che si scioglie perfettamente, non solo una volta, ma anche
la seconda, quando ho scaldato la pizza avanzata.
Oltretutto, rispetto ad altri
formaggi vegan, Formais si scioglie in fretta, e mantiene una consistenza
davvero piacevole sia caldo che tiepido.
Formais ha un gusto molto delicato
e quindi si presta sia per preparazioni rustiche, arricchito con del pepe o
della curcuma o per ricette delicate come vellutate, ripieni e come sostituto
della mozzarella o dei formaggi morbidi.
Devo dire che Light lo ho
apprezzato particolarmente nella versione "sciolta" piuttosto che a
fettine a crudo, ma questo semplicemente perché la versione Cremoso è più
adatto al consumo da freddo.
Ho comunque messo il Light a
scaglie sulla piadina di verdure e si è prestato molto bene a dare intensità e
cremosità al piatto. Quindi Formais Light è promosso davvero a pieni voti!
Il Formais cremoso invece è lo
spalmabile per eccellenza!
Non che non vi siano spalmabili
vegan a disposizione, ma a volte sento il bisogno di fare pausa da soia e riso,
che seppur ingredienti nobili e nutrienti, alla lunga possono anche stancare.
Un po' di varietà non guasta ed accende la fantasia del mercato.
Comunque il Cremoso lo potete
consumare appunto fuori frigo o sciolto, ma a "crudo" è davvero
buono. Io lo ho utilizzato per farcire i pomodori e lavorato con un po' di
prezzemolo ed aglio ha dato quella nota di freschezza e leggerezza al piatto
che fa subito estate.
Buonissimo anche spalmato sul
pane, a freddo nella pasta e come ripieno di polpette crude o cotte. Prossimo
step: lo proverò nella preparazione di un dolce, il gusto abbastanza neutro si
potrebbe prestare bene per delle praline al cioccolato e curcuma ad
esempio.
Sono molto soddisfatta di questo prodotto e del suo gusto, della sua semplicità e della sua versatilità. Non conosco il prezzo, perché lo acquistato direttamente in fiera dal produttore (circa 2 euro per 180 gr.), quindi onestamente non so che ricarico possa subire per via della distribuzione. Devo attivarmi a cercarlo nel vari negozi bio e vegan della regione per capire quanto costa. E poi mi piace! Devo farne scorta!
In generale consiglio a tutti di
provare Formais ed utilizzarlo in diverse preparazione al posto dei formaggi
animali per una scelta senza crudeltà e sfruttamento animale. Un cambio di
prospettiva a volte, è tutto quello che serve per aprire le porte di un nuovo
mondo fatto di gusto, armonia e tutela degli animali e dell'ambiente #govegan
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